随着现代农业对农药依赖性的增加，农产品中农药残留问题已成为全球关注的食品安全焦点。农药残留不仅可能通过食物链在人体内蓄积，引发慢性中毒、免疫系统损伤等健康风险，还会对生态环境造成长期影响。为保障消费者权益和农产品贸易安全，各国制定了严格的农药残留限量标准，并通过科学检测手段对农产品进行系统性筛查。农药残留检测覆盖种植、加工、流通全链条，涉及色谱分析、生物传感、快速检测等多种技术手段，其核心目标在于精准识别残留种类并量化风险值，确保农产品符合国内外法规要求。
检测项目主要依据作物类型和常用农药种类确定，重点关注以下六类：
1. 有机磷类（如敌敌畏、毒死蜱）：具有神经毒性，是果蔬常见残留
2. 有机氯类（如DDT、六六六）：虽已禁用但存在环境残留
3. 拟除虫菊酯类（如氯氰菊酯）：广泛用于经济作物的广谱杀虫剂
4. 氨基甲酸酯类（如克百威）：易引发急性中毒的高危物质
5. 杀菌剂（如多菌灵、代森锰锌）：在水果保鲜环节易超标
6. 除草剂（如草甘膦）：在谷物和油料作物中需重点监控
现代检测技术呈现多元化发展，主要方法包括：
色谱分析法：
- 气相色谱（GC）：适用于挥发性农药检测
- 液相色谱（HPLC）：适合热不稳定化合物分析
质谱联用技术：
- GC-MS/MS：具备高灵敏度和准确性，可同时检测数百种残留
- LC-QTOF：适用于未知化合物筛查和非靶向分析
快速检测法：
- 酶抑制法（适合现场初筛）
- 免疫分析法（ELISA试剂盒）
新兴技术：
- 表面增强拉曼光谱（SERS）
- 生物传感器检测技术
国际食品法典委员会（CAC）、欧盟（EC）No 396/2005法规、美国EPA标准及我国GB 2763-2021《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》构成了主要标准体系。现行标准强调：
1. 制定MRLs（最大残留限量）时需考虑每日允许摄入量（ADI）
2. 对婴幼儿食品执行更严格的专项限量
3. 建立576种农药的10092项限量指标（中国标准）
4. 按作物分类制定差异性标准（叶菜类/果类/谷物等）
检测流程需符合ISO/IEC 17025实验室管理体系要求，包含采样规范、前处理标准、仪器校准、数据验证等关键质量控制环节。
